Gestern habe ich von meiner Schwester frisch importierte Bitterorangen direkt aus Mallorca geschenkt bekommen. Diese Orangen sind nur ganz kurz erhältlich, ungewachst, unbehandelt und sehr gesund. Da die Schalen zu schade zum Wegwerfen sind, habe ich daraus einen köstlichen Orangenschalensirup gemacht. Hier ist das Rezept:
Zutaten
- Ca. 5 Orangen
- 1 Liter Wasser
- 1 kg Zucker
- 35 g Zitronensaft (evtl. auch etwas Orangensaft)
Zubereitung
Orangen vorbereiten
- Waschen und Trocknen: Die Orangen gründlich waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. So entfernst du Schmutz und eventuelle Rückstände.
- Schälen: Mit einem Sparschäler die Schalen abziehen. Dabei darauf achten, dass das Weiße (die Albedo) an der Orange bleibt, da es bitter schmecken kann. Nur die äußere farbige Schicht wird benötigt.
- Schalen schneiden: Die abgezogenen Schalen in dünne Streifen schneiden. Diese Streifen geben dem Sirup später das intensive Aroma und die leuchtende Farbe.
Sirup ansetzen
- Zucker-Wasser-Mischung: In einem großen Gefäß Wasser und Zucker vermischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Das bildet die Basis des Sirups.
- Orangenschalen hinzufügen: Die vorbereiteten Orangenschalenstreifen in die Zucker-Wasser-Mischung geben.
- Ruhezeit: Das Gefäß abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort für ca. 24-48 Stunden ziehen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, da die Schalen ihr Aroma und ihre ätherischen Öle an die Flüssigkeit abgeben. Gelegentliches Umrühren sorgt dafür, dass sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Sirup abseihen
- Abseihen: Nach der Ziehzeit die Orangenschalen durch ein sauberes Tuch oder ein feines Sieb abseihen. So trennst du die Schalen von der Flüssigkeit.
- Schalen aufbewahren: Die abgeseihten Orangenschalen nicht wegwerfen. Sie können in einem Glas mit Zucker bestreut und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese kandierten Schalen sind eine köstliche Zutat für Pannetone oder anderes Gebäck.
Sirup erhitzen und abfüllen
- Erhitzen: Die abgeseihte Flüssigkeit in einem Topf auf ca. 70°C erhitzen. So werden eventuell vorhandene Keime abgetötet und die Haltbarkeit des Sirups verlängert.
- Abfüllen: Den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen abfüllen und gut verschließen. Die Verwendung kleinerer Flaschen ist empfehlenswert, da der Sirup nach dem Öffnen rasch verbraucht werden sollte.
Verwendungstipps
- Erfrischende Limonade: Der Orangenschalensirup eignet sich hervorragend zur Herstellung von erfrischender Limonade. Einfach etwas Sirup mit kaltem Wasser und Eis mischen und genießen.
- Köstliche Cocktails: Der Sirup kann auch als Basis für verschiedene Cocktails verwendet werden. Er verleiht Getränken eine natürliche Süße und ein intensives Aroma.
- Kulinarische Anwendungen: Verwende den Sirup auch in Desserts, über Pfannkuchen oder in Salatdressings für eine besondere Note.
Variationen
- Zitrone oder Limetten: Das Rezept lässt sich leicht anpassen. Verwende Zitronen- oder Limettenschalen für einen ähnlichen Sirup mit einer leicht säuerlichen Note.
- Kräuterzusätze: Für eine interessante Variation kannst du Zitronenmelisse oder Zitronenverbene hinzufügen. Diese Kräuter verleihen dem Sirup eine zusätzliche Geschmacksdimension.
Gesundheitliche Vorteile
Bitterorangen und andere Zitrusfrüchte sind reich an Vitamin C und Antioxidantien. Der Verzehr von frischen, unbehandelten Früchten kann das Immunsystem stärken und die allgemeine Gesundheit fördern. Selbstgemachter Sirup aus unbehandelten Schalen enthält keine künstlichen Zusatzstoffe und bewahrt viele der gesunden Inhaltsstoffe der Frucht.
Fazit
Dieser hausgemachte Orangenschalensirup ist nicht nur eine köstliche Ergänzung für deine Küche, sondern auch eine nachhaltige Art, die gesamten Früchte zu nutzen. Genieße einen heißen und erfrischenden Sommer mit selbstgemachtem Orangenschalensirup!
